¿Qué hacen los cocineros y cocineros?

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Contenido

Deberes y responsabilidades del chef y cocinero
Chef y Cocinero Salario
Educación, entrenamiento y certificación
Chef y cocinero Habilidades y competencias
Perspectiva laboral
Ambiente de trabajo
Horario de trabajo
Cómo conseguir el trabajo
Comparar trabajos similares

Los cocineros y cocineros preparan la comida en restaurantes y otros restaurantes. Supervisan a otros trabajadores culinarios y supervisan el funcionamiento de una cocina y, a menudo, de un restaurante completo.

Los restaurantes más grandes pueden tener un chef ejecutivo responsable de la gestión de la cocina. Como el título lo indica, es un puesto ejecutivo y no implica mucho trabajo práctico en una cocina. Los jefes de cocina generalmente dirigen la cocina, y en operaciones sin un chef ejecutivo, son la persona de más alto rango en la cocina. Los chefs de Sous son los siguientes en la fila y, en general, son los principales asistentes del chef principal. La mayor parte del trabajo práctico en la cocina es supervisado por el chef. Después de eso, puede haber múltiples cocineros, cocineros de línea, cocineros de preparación y más, todos responsables de los diferentes aspectos de la preparación de alimentos.

Deberes y responsabilidades del chef y cocinero

Este trabajo generalmente requiere la capacidad de hacer el siguiente trabajo:

Administrar personal de cocina
Crea recetas
Crea menús
Planificar menús de eventos
Cumplir con las regulaciones de alimentos y cocina.
Mantener el presupuesto
Preparar comidas

Las responsabilidades variarán según la posición específica. Los jefes de cocina y sous chefs pasan mucho tiempo involucrados en la gestión de los empleados y en asegurarse de que la operación se desarrolle sin problemas todos los días. El jefe de cocina puede centrarse en un trabajo más creativo, como crear menús y platos y ayudar a planificar menús o presentaciones para eventos especiales. Los chefs de Sous se centrarán en la preparación real de los alimentos del día a día y supervisarán al resto del personal de la cocina.

Además de crear muchas comidas de manera eficiente, los chefs y cocineros también deben conocer las normas de seguridad alimentaria y asegurarse de que la cocina cumpla con la forma en que se preparan y almacenan los alimentos.

Chef y Cocinero Salario

Pagar por chefs y cocineros puede variar dependiendo de la posición y el tamaño del restaurante. Los puestos de nivel de entrada como cocineros pueden ser relativamente bajos, mientras que los jefes de cocina en los mejores restaurantes pueden ganar bastante dinero.

Salario anual promedio: $ 48,460 ($ 23.30 / hora)
Top 10% Salario anual: $ 81,150 ($ 39.01 / hora)
Salario anual del 10% inferior: $ 26,320 ($ 12.65 / hora)

Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., 2018

Educación, entrenamiento y certificación

No es necesaria una educación formal para convertirse en chef o cocinero, pero los programas culinarios en las universidades y escuelas vocacionales y algunas certificaciones pueden ayudar con el avance. La mayoría de los mejores chefs tienen algún tipo de entrenamiento formal.

Educación: Los programas culinarios generalmente incluyen oportunidades prácticas para que los estudiantes mejoren sus habilidades en la cocina. También cubren aspectos adicionales del trabajo, como administrar y ordenar inventario, planificar menús, habilidades con cuchillos y saneamiento de alimentos, entre otros. La mayoría de los programas requieren pasantías de algún tipo y ayudan a colocar a los estudiantes en cocinas comerciales donde puedan cumplir con ese requisito.
Certificación: La American Culinary Federation ofrece credenciales para chefs ejecutivos, sous chefs y chefs personales. Dependiendo del nivel, puede llevar de meses a años cumplir con los requisitos para la certificación.

Chef y cocinero Habilidades y competencias

Las carreras culinarias son más que ser creativas y eficientes en una cocina. Los cocineros y cocineros deben poder replicar los platos muchas veces durante la noche tras noche en lo que puede ser un entorno desafiante. Hay varias habilidades blandas que pueden ayudar con esto.

Resistencia física: Los cocineros y cocineros están de pie en una cocina caliente durante varias horas a la vez. A pesar del ambiente a veces agotador, necesitan mantener la agudeza mental y la concentración.
Destreza manual: Las habilidades con los cuchillos son una parte importante del trabajo. Ya sea para cortar carne, verduras o cualquier otro plato, los chefs y cocineros deben poder hacerlo de manera rápida, precisa y consistente.
Equilibrio: Cualquiera que haya trabajado en el negocio de servicio de alimentos sabe lo agitado que puede ser y la facilidad con la que los problemas pueden aumentar. Los cocineros y los cocineros deben mantener la compostura durante la mayor actividad, sin importar los obstáculos que puedan interponerse. También necesitan ayudar al resto del personal de la cocina a resolver problemas o períodos de tiempo ocupados.
Comunicación: Todos en la cocina deben poder comunicarse efectivamente entre sí y con el personal de servicio. Los chefs que poseen sus propios restaurantes también pueden necesitar comunicarse con clientes que son exigentes o que no están contentos con sus comidas.
Atención a los detalles: Los pequeños cambios en las recetas pueden tener un impacto significativo en el resultado de un plato. Los chefs y cocineros deben asegurarse de que cada plato siga la receta correcta con precisión, todas las noches. Además, al crear platos, los chefs deben tener una idea clara del impacto que pueden producir los cambios sutiles.

Perspectiva laboral

Se espera que las oportunidades de trabajo para chefs y cocineros crezcan a una tasa del 10% para la década que termina en 2026, según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. Gran parte del crecimiento se atribuye a la demanda de los consumidores de platos más saludables y un aumento en el número de personas que cenan fuera.

Ambiente de trabajo

El trabajo es rápido y puede ser estresante. También implica estar de pie durante largos períodos de tiempo que pueden ser físicamente agotadores. Las lesiones como cortes y quemaduras son comunes, al igual que las causadas por resbalones y caídas. La mayoría de los chefs y cocineros trabajan en restaurantes donde administran o ayudan a administrar el personal de la cocina. Algunos pueden ser propietarios o trabajar para un negocio de catering, lo que significa que habrá viajes locales además del trabajo de preparación realizado en una cocina.

Horario de trabajo

Las noches y fines de semana de trabajo son estándar para los chefs y cocineros, ya que es cuando la mayoría de los restaurantes están más ocupados. No es raro que los chefs y cocineros trabajen más de 40 horas por semana.

Cómo conseguir el trabajo

APLICAR

Los restaurantes frecuentemente contratan personal de cocina, y la experiencia es clave para avanzar.

ENCUENTRE UN MENTOR

Identificar a alguien en una posición más alta que pueda servir como mentor también ayuda con el avance.

Comparar trabajos similares

Las personas interesadas en una carrera culinaria también podrían considerar una de las siguientes trayectorias profesionales, enumeradas con salarios anuales medios: